南京樂鷹商用廚房設備有限公司 Central Kitchen Equipment Expert
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中央廚房的作用? 2018 - 10 - 20

實現標準化、集約化、規?;a,節約采購成本、人力成本及運營成本,是餐飲企業做大做強的必要支撐。


什么是中央廚房? 2018 - 10 - 20

答:中央廚房是餐飲工業化的產物,是由設備設施硬件系統和運營管理軟件系統組成的,能夠體現標準化、專業化、集約化、產業化特征的餐飲加工系統及運營模式。

中央廚房的分類? 2018 - 10 - 20

按業態:團膳業中央廚房;快餐連鎖企業中央廚房;火鍋連鎖業中央廚房。團膳業中央廚房又可分為:企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等。

按配送模式:全熱鏈配送式;全冷鏈配送式;冷熱鏈混合配送式。


中央廚房現代特征? 2018 - 10 - 20

集約化特征的體現

標準化特征的體現

專業化特征的體現

產業化特征的體現


中央廚房的設計原則? 2018 - 10 - 20

充考慮內向物流、外向物流及逆向物流,三向物流協調和諧;

分區操作、分區設定衛生標準;

單元產能平衡,生產連續。


中央廚房區域劃分? 2018 - 10 - 20

按功能通常分為:原材料預處理區、加熱調理區、米飯加工區、面食加工區、清洗消毒區、熟食分裝區、輔助辦公區等。


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